■孙启迪

龙王赛蟹粉、荷塘情趣、凤归巢、运河美八景……数百盘创新淮扬菜吸引众多来宾驻足、拍照、品鉴。日前，一场高级别、高水平的淮扬美食大赛——2019中国淮扬菜大师邀请赛在江苏食品药品职业技术学院操场举行。

本次大赛邀请来自大运河文化带、淮河生态经济带沿线重点城市的180余位名店名厨参赛。通过层层选拔，最终，48位大师列席比赛现场，参与“中国淮扬名菜”的角逐。比拼包括热菜、面点、冷拼、雕刻四个项目技艺，大咖名厨同台竞技交流，共同传播淮扬美食文化。

位于赛场西北角的江苏食品药品职业技术学院教学产品展示区格外引人注目，10米长的展台被来来往往的人挤得水泄不通。据介绍，该展台上的所有展品均来自该校各个学院的教学成果，包括酒店学院的冷拼、雕刻、烹饪作品，食品学院的蛋糕、西点，健康学院的糯米酒、啤酒，制药工程学院的药妆药皂、醒酒饮料……食药产品工艺上乘，创意别致。

“我们准备的西餐工艺宴席以海鲜为主，选用的食材包括波士顿龙虾、三文鱼、扇贝等，构思加上制作大概用了两个星期。”来自西餐181班的李林鑫表示，能够在中国淮扬菜大师邀请赛上展示自己的作品，感觉很自豪很骄傲。

赛场上处处是身着蓝白相间制服的该校志愿者，他们以饱满的热情，为远道而来的客人们提供秩序引导等服务，亮出“苏食院”最美丽的名片。来自印度尼西亚的艾美玲是此次中国淮扬菜大师邀请赛的留学生志愿者，和她一起参与志愿服务的还有来自“一带一路”沿线国家的7位同学。第一次近距离接触中国传统菜系的他们显得特别兴奋：“这些食物太漂亮了，这样好吃的东西，大概全人类都会喜欢！”

组委会为每位参赛选手配备了两名志愿者，帮忙配菜、整理、打下手，这些志愿者均来自酒店学院。能够在这样高级别的赛事上近距离观摩学习大师的烹饪工艺，烹调175班的吉雷格外专注，“大师对待每一道制作工序都特别认真，尤其是对食品加工规范方面的严苛要求，对我触动很大，让我有了明确的学习方向”。来自面点171班的于浩翔是大师邀请赛的一个看点，在大师制作菜肴、更换餐盘的短短两分钟内，他以闪电般的速度对操作台进行五六次擦拭和清理，“我觉得做餐饮，卫生和整洁十分重要，这是老师在课堂上一直强调的，也是我在实践中一直追求的”。

除了中国淮扬菜大师邀请赛上的菜肴展示，由江苏食品药品职业技术学院师生创新制作的春季清补养生宴也颇引人关注。“江苏食品药品职业技术学院是以‘大健康’为特色的高职院校，养生宴的创作灵感来源于中医饮食保健学中的‘四时养生’概念，其采用当季的蔬菜、水产品烹饪，以达到清补养肝的功效。”该宴席的创作者、酒店学院尹忞强老师介绍说。据悉，春季清补养生宴由烹调工艺与营养专业、中西面点专业12位学生共同制作完成，学生在烹饪过程中大胆创新、精心制作，展示出较高的技术技能水平和创新素养。

“江苏食品药品职业技术学院作为食品类专业院校，有责任传承推广淮扬菜技艺、协助地方政府弘扬淮扬菜文化。”此次大赛筹备工作领导小组秘书长丁玉勇表示，“此次大赛不仅提高了我们服务地方的能力，还为师生学习观摩提供了良好平台，增进了他们对专业、行业前沿趋势的了解，十分有利于学生的专业发展。同时，大赛的成功举办也提高了学校的知名度。”

（责任编辑：凌薇）

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